La nutrición no comienza en el plato: inicia en la semilla, en la fertilidad del suelo y en las relaciones ecológicas que sostienen la producción de alimentos. Separar la nutrición humana de la forma en que cultivamos es un error epistemológico y político. No puede existir buena nutrición si no se considera la agroecología como el fundamento estructural del sistema alimentario.


La agroecología, entendida como ciencia, práctica y movimiento sociopolítico, ofrece una respuesta integral para reconciliar al ser humano con los procesos ecológicos que sostienen la producción de alimentos nutritivos. Desde una perspectiva agroecológica, la salud del suelo está definida por su biodiversidad, estructura física, composición química y capacidad de retención de agua que es un determinante esencial de la calidad nutricional de los cultivos. Entonces, un suelo vivo y bien gestionado permite una mayor absorción de macro y micronutrientes por las plantas, lo que se traduce en alimentos con mejores perfiles nutricionales y mayor densidad de compuestos bioactivos expresados en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas fundamentales para el bienestar humano. 

Sistema agroecológico diversificado en Ludo Crédito: Gabriela Molina-Ochoa

Además, se ha demostrado que los sistemas agroecológicos diversificados no sólo sostienen la producción, sino que contribuyen a mejorar la soberanía alimentaria, la seguridad alimentaria y la diversidad dietética de los hogares, especialmente en contextos de bajos ingresos. Asimismo, estudios muestran que los agricultores que aplican prácticas agroecológicas y mantienen una cultura alimentaria tradicional tienden a tener dietas más equilibradas y nutritivas, en comparación con aquellos que dependen de los métodos convencionales basados en monocultivos y el uso de agroquímicos. 

Imagen de archivo. Crédito: Proyecto Allpa Warmi

Por lo cual, la soberanía alimentaria, un concepto desarrollado a partir de los movimientos campesinos y apoyado por múltiples redes académicas, acentúa que la calidad nutricional no solo es producto de los nutrientes ingeridos, sino también del control que las comunidades tienen sobre sus semillas, sus prácticas agrícolas y sus mercados locales. Por lo que un enfoque que separa a la nutrición de la producción agrícola limita profundamente la capacidad de mejorar la salud poblacional de manera sostenible. 

Sobre la autora: Nutricionista, Magíster en Antropología y Salud Pública, Docente de la Carrera de Nutrición y Dietética e investigadora del Grupo de Investigación Kaleidos. https://orcid.org/0000-0001-7962-7401


Bibliografía revisada: 

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Enlaces de interés

Estado nutricional y hábitos del estilo de vida en preescolares de los centros infantiles en Cuenca – Ecuador – Revista Facultad de Ciencias Médicas Universidad de Cuenca——- https://publicaciones.ucuenca.edu.ec/ojs/index.php/medicina/article/view/993/881

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